Antigamente o papel da nutricionista não era muito conhecido, pois as pessoas não sabiam ao certo o que faziam. Atualmente a profissão de Nutricionista está muito valorizada, pois uma boa parte da população está preocupada com a sua saúde e os danos que uma má alimentação pode causar.
As áreas de atuação da nutrição são basicamente a de Nutrição Clínica, Saúde Pública e Administração de Serviços de Nutrição. A lei nº 8234/91 regulamenta e descreve as atividades privativas do nutricionista o "planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de serviços de alimentação e nutrição. O nutricionista é o profissional que tem a qualificação e as ferramentas necessárias para garantir a segurança alimentar e nutricional nos estabelecimentos de alimentação fora do lar.
Hoje devido ao grau de exigência dos consumidores e das regras da Vigilância Sanitária quanto aos critérios na Produção de Alimentos, o trabalho da nutricionista está em alta.
A atuação de uma nutricionista em uma padaria tem a ver com a produção de alimentos seguros, ou seja, aqueles que não causam danos a saúde do consumidor. A nutricionista faz a elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas, implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados para implantar as normas sanitárias, treinamento de pessoal, desenvolvimento de fornecedores entre outros.
Na cidade de Pelotas, a Padaria Estrela foi pioneira na contratação de nutricionistas para controlar a qualidade dos produtos produzidos.
